Un an de flans

J’aime beaucoup le flan et j’en mange souvent. J’aime beaucoup la découverte aussi, donc j’en change souvent. Cela m’a amené, au cours de ces derniers mois, à essayer environ 80 flans de boulangeries et pâtisseries parisiennes —pour le meilleur et pour le pire !

Mon but n’est pas d’établir un quelconque classement. Les styles sont tellement variés, et les dégustations faites à des dates différentes, de sorte que tout classement précis en la matière me paraîtrait prétentieux et irrespectueux du travail de chaque artisan. J’indiquerai donc simplement à quel point j’ai envie de déguster de nouveau chaque flan en question : pas du tout (☆☆☆), un peu (★☆☆), beaucoup (★★☆) ou énormément (★★★). À l’intérieur de chaque catégorie, les flans sont classés suivant la date la plus récente de dégustation.

Enfin, mes commentaires rendent compte de mon ressenti de simple client, avec des goûts qui me sont propres, et la dégustation d’un unique flan ne saurait préjuger de la qualité générale de toute la production de flans, et encore moins de celle de l’établissement concerné. La qualité d’un établissement peut évoluer avec le temps, tout comme mes goûts personnels, de sorte que ce classement n’est en rien définitif et péremptoire. Il faut donc prendre cet article comme le journal de bord sans prétention d’un banal amateur de flan parisien.

 

Mes flans ★★★

O’Coffee

Hélène Touin, la pâtissière de ce coffee shop très sympa du quinzième, a mis au point une recette ultra équilibrée : pâte sablée fine et craquante, appareil peu sucré et bien vanillé, lacté et crémeux, avec un tout petit goût d’œuf (car c’est un flan !). Il claque sous la dent et fond instantanément en bouche, en toute légèreté. Non franchement, il est dingue ! Cuisson nickel, zéro défaut ! Un de mes préférés parmi les dégustations récentes.

23 rue de Lourmel, 75015 Paris — dégusté le 3 novembre 2018.

Bo&Mie

Texture agréable, fondante sans tirer vers le crémeux dégoulinant. Le fond de pâte mériterait d’être un peu plus mis en avant pour apporter plus de relief. Pour la version citron, un bon équilibre des saveurs entre l’acidité et la rondeur. La version vanille est un peu timide. Il présente cependant un excellent rapport qualité-prix.

2,9€ — 18 rue de Turbigo, 75002 Paris — dégusté le 1er mai 2018 et le 9 octobre 2018.

Des Gâteaux et Du Pain

Ce flan, appelé Damassé par Claire Damon, n’en est pas tout à fait un. Toujours est-il que son feuilletage inversé croustillant et son appareil vanillé onctueux en font l’un des meilleurs sur la place de Paris. Dans la dernière version dégustée, il était à la fleur d’oranger, et non plus à la vanille.

4€ — 89 rue du Bac, 75007 Paris — dégusté le 28 octobre 2016 et le 21 juillet 2018.

Le Boulanger de la Tour

Un flan crémeux, bien vanillé et peu sucré, avec un beau travail sur la pâte. Les ingrédients semblent de qualité et la fabrication se fait artisanalement dans le laboratoire attenant. Le prix est raisonnable, et pourtant ce flan vient d’une prestigieuse maison — la Tour d’Argent — qui a décidé avec Le Boulanger de la Tour de proposer des produits de qualité « Tour d’Argent » à des prix boulangers.

2,7€ — 2 rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris — dégusté le 21 mars 2017 et le 1er juillet 2018.

Le Petit Jacques (flaune aveyronnaise)

Ce flan est un peu spécial puisqu’il s’agit d’une flaune, une spécialité de l’Aveyron constituée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de petit lait de brebis, d’un peu de sucre, et d’eau de fleur d’oranger. Le résultat est une pâtisserie très légère, douce et onctueuse, hybride entre le flan et le cheesecake. Un belle découverte pour moi. Dégusté plus récemment, son format a changé pour laisser part à plus de pâte.

248 rue Saint-Jacques, 75005 Paris — dégusté le 27 septembre 2017 et le 11 juin 2018.

Jacques Genin

Ce flan dégusté au salon de thé tutoie la perfection. Très bon et bien vanillé. Un must !

133 rue de Turenne, 75003 Paris — dégusté le 26 février 2017 et le 24 octobre 2017.

Colorova (version vanille tonka)

Signature du chef Guillaume Gil, ce flan était un peu particulier puisqu’il était non seulement à la vanille mais aussi à la tonka. Cette dernière confère à l’appareil et à la pâte un intrigant goût boisé, tout en subtilité mais bien identifiable quand même. Un flan original et très agréable qui a récemment été modifié de façon à présenter en outre de douces notes de caramel.

3,5€ pour 130 grammes environ — 47 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris — dégusté le 12 décembre 2016, le 23 mai 2017 et le 4 novembre 2017.

Ressources

Ressources est un traiteur bio installé rue Bréa, non loin du Jardin du Luxembourg. Son flan arbore une agréable croûte sablée et un appareil ferme qui laisse non seulement une impression de légèreté et un goût de reviens-y, mais qui en outre présente une particularité des plus originales et savoureuses : il est délicatement parfumé à la bergamote ! De quoi nous changer de l’omniprésente vanille.

3,8€ pour 250 grammes environ — 16 rue Bréa, 75006 Paris — dégusté le 6 octobre 2016 et le 5 septembre 2017.

La Chocolaterie Cyril Lignac (version chocolat)

La Chocolaterie Cyril Lignac propose depuis peu une déclinaison au chocolat du flan conçu avec Benoît Couvrand. J’en ai été pleinement satisfait. L’appareil, toujours sans œuf, combine une vanille (que je n’ai pas perçue) et un chocolat Guanaja 80%. La texture n’est pas tellement crémeuse mais demeure très agréable. Le fond de pâte est bien croustillant et apporte un vrai plus. Enfin, cerise sur le gâteau, ou plutôt nappage sur le flan, je le trouve très beau !

4€ — 34 rue du Dragon, 75006 Paris — dégusté le 26 juin 2017.

Ladurée

Ce flan est pour moi l’un des meilleurs à Paris, même si j’ai tendance à le considérer comme de plus en plus lourd. À essayer en tout cas !

5€ — 21 rue Bonaparte, 75006 Paris — dégusté le 18 février 2017 et le 26 février 2017.

Utopie

Il est gourmand mais raisonnable. Il se tient bien sans être trop ferme. Le fond est bien sablé, mais aussi imbibé par l’appareil. Et bien sûr, il a un bon goût de vanille. Un excellent rapport qualité-prix !

2,8€ pour 175 grammes environ — 20 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris — dégusté le 8 octobre 2016 et le 26 février 2017.

Mes flans ★★☆

Du Pain et Des Idées

Le flan « comme on ne fait plus » avec une lichette de rhum, des œufs et du lait frais bios, et un peu de vanille (difficilement décelable) dans l’appareil, et le tout sur une jolie pâte feuilletée. Un parti pris orthogonal aux facilités actuelles du tout vanille tout crémeux. Je le ressens comme une évolution plus fondante, et plus alcoolisée de l’archétype du flan parisien à l’ancienne style Poilâne. Le rendu final est plutôt bien agréable, mais il faut aimer l’alcool dans les gâteaux.

4,5€ — 34 rue Yves Toudic, 75010 Paris — dégusté le 4 octobre 2018.

No Pain No Gain

Médaille de bronze au concours du meilleur flan d’Île de France 2018. Sans aucune vanille. Le goût d’œuf est bien prononcé (il faut aimer), et il est peu sucré. Il a une texture qui m’a bien plu : appareil très crémeux et rond en bouche, pâte qui apporte juste ce qu’il faut de mâche. C’est cette texture très réussie qui lui aurait valu sa très bonne place au concours. Un flan très « doudou » en somme.

2,8€ — 43 rue Daguerre, 75014 Paris — dégusté le 22 septembre 2018.

L’Étoile du Berger

Un flan « de base » qui sent un petit peu tout à la fois —vanille, œuf et lait. Qui claque sous la dent mais fond en bouche. Posé sur une chute de feuilletage qui fait le job. C’est le goûter réconfortant qui devrait plaire au plus grand nombre ! Et son côté lacté lui donne un aspect rafraîchissant.

56 rue Saint-Placide, 75006 Paris — dégusté le 29 mai 2018.

Boulangerie Nicolas Flamel

Pas trop sucré, à la cannelle, avec d’agréables notes caramélisées. Une belle profondeur aromatique, accentuée par une texture très enveloppante.

34 Rue de Montmorency, 75003 Paris — dégusté le 4 mai 2018.

La boulangerie du square

Vanille bien présente, mais pâte plutôt discrète. Ensemble peu sucré. Appareil très crémeux, voire lacté. Il fond instantanément une fois pris en bouche. Un grand moment de plaisir !

50 rue Hemel, 75018 Paris — dégusté le 3 mai 2018.

Bruno Solques

Une chair extrêmement crémeuse et raisonnablement sucrée qui sent bon la vanille. Une peau délicatement caramélisée qui ne s’encombre pas de nappage. Un lit de pâte brisée fin et compact, un peu humide, dont la tête est robuste. Tellement rustique, c’était un de mes préférés. Lors de la dégustation la plus récente, je l’ai trouvé moins agréable que ma toute première fois avec lui.

243 rue Saint-Jacques, 75005 Paris — dégusté le 17 novembre 2016 et le 21 novembre 2017.

Vandermeersch (version poire chocolat)

Le boulanger de la Porte Dorée propose régulièrement des flans plutôt originaux, comme ce jour-là un à la poire et au chocolat —un accord classique et éprouvé de la pâtisserie boulangère !

278 avenue Daumesnil, 75012 Paris — dégusté le 9 novembre 2017.

Pierre Hermé

Le « flan des amateurs » fut un temps disponible dans les boutiques Pierre Hermé. J’ai trouvé l’appareil trop sucré et je n’ai pas perçu de vanille. Il sent donc beaucoup l’œuf. Tout cela m’a déçu. Ce qui m’a beaucoup plu cependant, c’est sa texture infiniment fondante et légère —due au fait que l’appareil est coupé à l’eau. Cette douceur de l’appareil est contrebalancée par la mâche apportée par une pâte brisée fine et agréable.

5€ — 72 rue Bonaparte, 75006 Paris — dégusté le 26 février 2017 et le 12 octobre 2017.

Nanan

Appareil qui claque sous la dent, pâte croustillante, surtout au bord. Un classique.

38 rue Keller, 75011 Paris — dégusté le 18 septembre 2017.

Karamel

La version initiale de ce flan séduit, mais il a eu le mérite de m’ouvrir à un nouvel univers, parallèle à celui du tout vanille. Celui-ci est désormais remplacé par une seconde version, assez ressemblante à celle de Ladurée, mais toujours au caramel.

3,5€ pour 150 grammes environ — 67 rue Saint-Dominique, 75007 Paris — dégusté le 29 avril 2017 et le  9 septembre 2017.

Le Petit Lux

Je l’ai trouvé très réussi. Il a une très bonne texture : élastique au début, il résiste un peu, puis fond en bouche. Il est finement vanillé et peu sucré. La pâte est bonne mais discrète. Encore un flan fait maison qui gagne à être connu !

2,6€ — 29 rue de Vaugirard, 75006 Paris — dégusté le 7 janvier 2017.

Dalloyau

Il se démarque par son très bon feuilletage, croustillant à souhait presque à la manière d’une pâte phyllo. L’appareil est crémeux et raisonnablement fondant, et il sent bien la vanille. En somme, c’est un bon flan !

3,9€ — 35 boulevard Hausmann, 75009 Paris — dégusté le 15 décembre 2016.

La Pâtisserie Cyril Lignac (version vanille)

Un bon flan à l’appareil bien vanillé, ferme puis légèrement fondant, sur un fond de pâte agréable. Certains lui reprochent son nappage brillant que je trouve effectivement superflu mais qui ne me dérange pas vraiment. Fait notable : il ne contient pas d’œuf ! Un des meilleurs sur le marché parisien actuel.

4€ pour 200 grammes environ — 55 boulevard Pasteur, 75015 Paris — dégusté le 7 décembre 2016.

Basso

Celui-ci m’a bien plu ! La pâte, plutôt fine, est bonne et un peu humide au contact de l’appareil — comme j’aime ! L’appareil, quant à lui, est épais et crémeux, bien agréable même si je l’aurais préféré légèrement plus vanillé et fondant en bouche. D’autres variétés sont proposées que je n’ai pas encore essayées.

2,5€ pour 230 grammes environ — 49 rue de La Jonquière, 75017 Paris — dégusté le 3 décembre 2016.

Gontran Cherrier

Les généreuses parts sont bonnes, plutôt bien vanillées et modérément sucrées. La texture de l’appareil devrait plaire au plus grand nombre : plutôt ferme au départ, elle fond irrésistiblement une fois en bouche. Un petit régal qui jouit d’une excellente réputation.

22 rue Caulaincourt, 75018 Paris — dégusté le 26 novembre 2016.

Dominique Saibron (version vanille)

Je l’ai trouvé bien équilibré et j’ai particulièrement apprécié sa pâte et sa texture. Une valeur sûre à un tarif très raisonnable.

2,6€ pour 200 grammes environ — 77 avenue du Général Leclerc, 75014 Paris — dégusté le 22 novembre 2016.

Farine & O

Les parts, de taille moyenne, sont bien dosées en tous points : vanille, crémeux, sucre… Même la pâte est bonne ! Un flan qui ne devrait décevoir personne.

3€ — 153 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris — dégusté le 19 novembre 2016.

Sébastien Dégardin

Rustique et élégant, ce flan présente une pâte feuilletée et un appareil pas trop vanillé et plutôt ferme. Beau et bon, peut-être un peu cher.

3€ pour 120 grammes environ — 200 rue Saint-Jacques, 75005 Paris — dégusté le 15 novembre 2016.

Pichard

Son appareil, pas trop vanillé, est bien fondant en bouche. Une de ses particularités est d’être disposé sur une bonne pâte feuilletée, ce qui est finalement plutôt rare. Les amateurs du genre seront donc ravis d’avoir une part qui fait l’angle. Un très bon rapport qualité-prix.

1,95€ pour 100 grammes environ — 88 rue Cambronne, 75015 Paris — dégusté le 11 novembre 2016.

Liberté

Un flan très agréable, dont l’appareil à la fois ferme et crémeux se mêle harmonieusement à un délicieux fond de pâte, et se voit protégé par un belle peau au nappage appétissant.

3,2€ — 39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris — dégusté le 2 novembre 2016.

Mes flans ★☆☆

Thierry Marx La Boulangerie

Il était vanillé et sucré comme il faut, avec une bonne pâte qui lui apportait un surplus de gourmandise. Le format carré a ensuite été remplacé par un format plus habituel de secteur circulaire. La dernière dégustation m’a plutôt déçu par rapport aux précédentes.

51 rue de Laborde, 75008 Paris — dégusté le 31 décembre 2016, le 14 mai 2017 et le 25 août 2018.

Broken Biscuit

Il s’agit d’un flan « anglais » (custard tart) et donc il se démarque des versions parisiennes par plusieurs aspects : sa pâte sablée, la présence de noix de muscade dans l’appareil, et sa texture un peu mousseuse. Intéressant à essayer !

13 avenue Parmentier, 75011 Paris — dégusté le 14 juillet 2018.

O/HP/E

Ce flan est bien vanillé et très peu sucré. Le fond de pâte est assez présent (inconvénient du format individuel), mais l’ensemble reste équilibré. La pâte fond en bouche, de même que l’appareil, qui n’est pas pour autant trop crémeux.

27 rue du Château d’Eau, 75010 Paris — dégusté le 6 mai 2018.

L’Atelier de Monge

Il s’agit d’une des recommandations les plus originales que j’ai pu recevoir. Ses points positifs sont qu’il ne coûte pas cher et qu’il est « parfois » très réussi. J’ai dû malheureusement tomber sur un jour sans, car ce flan ne m’a pas fait beaucoup d’effet. Seule qualité notable : sa pâte bien caramélisée.

2,2€ — 48 rue de la Clef, 75005 Paris — dégusté le 4 juillet 2017.

Sitron

Le flan de Sitron est sans gluten et sans lactose, mais est bien meilleur que nombreux qui sont avec !

15 rue Marie Stuart, 75002 Paris — dégusté le 27 mai 2017.

Boulangerie Béchu

Bien bien crémeux : du lait en bouche !

118 avenue Victor Hugo, 75116 Paris — dégusté le 16 mai 2017.

Christophe Michalak

Lors du premier test du flan à la vanille et à la fleur d’oranger de Christophe Michalak, j’ai trouvé ce dernier caoutchouteux, pas assez vanillé et trop sucré. J’ai déploré également l’absence de pâte, dont le craquant devrait pour moi être complémentaire du fondant de l’appareil. Lors d’un second test, cette fois dans un format à partager, je l’ai trouvé meilleur, plutôt fondant et bien vanillé. Le chef l’a adjoint récemment d’une pâte, ce qui pourrait le sublimer, si toutefois celle-ci est bien croustillante (à goûter).

4,5€ — 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris — dégusté le 20 mars 2017 et le 23 mars 2017.

The Smiths Bakery

Je l’ai trouvé un peu bizarre… comme avec un arrière-goût de caramel ou de spéculos. Bizarre mais quand même pas mauvais.

12 rue de Buci, 75006 Paris — dégusté le 11 février 2017.

Paris Baguette (version abricot)

Pas mal, sûrement confectionné avec de bons ingrédients, mais un peu trop lisse à mon goût. Un certain manque de fantaisie.

15 rue Gaillon, 75002 Paris — dégusté le 3 février 2017.

Blé Sucré

Recommandé par beaucoup, il ne m’avait pas spécialement fait d’effet. Je l’avais en fait trouvé un peu trop farineux.

7 rue Antoine Vollon, 75012 Paris — dégusté le 27 janvier 2017.

Casse-Noisette

Un flan plutôt subtil que certains qualifieraient de fade. Points positifs : le goût de vanille était tout de même bien perceptible et le tout était parcimonieusement sucré. Sa texture était aussi plutôt agréable : il a claqué sous la dent et essayé de fondre en bouche ! Enfin, son fond de pâte était finement caramélisé.

35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris — dégusté le 5 janvier 2017.

Mori Yoshida

Alors que certains le présentent comme le meilleur de Paris, la dégustation de ce flan ne m’a pas vraiment contenté. Peut-être est-ce la densité de son appareil et l’épaisseur de la croûte nécessaire à le soutenir qui séduisent et impressionnent ? Justement, ces caractéristiques m’ont laissé plutôt insensible.

4,2€ pour 230 grammes environ — 65 avenue de Breteuil, 75007 Paris — dégusté le 17 décembre 2016.

Dominique Saibron (version pistache)

Tout aussi recommandable que la version vanille, ce flan est pourvu de cette même pâte et cette même texture qui me plaisent beaucoup ! Le goût de pistache est clairement distinguable mais pas trop puissant.

2,6€ pour 230 grammes environ — 77 avenue du Général Leclerc, 75014 Paris — dégusté le 13 décembre 2016.

Stohrer

Un flan plutôt classique, mis à part peut-être dans son format. Il est raisonnablement fondant et vanillé, plutôt sucré. Agréable quand même.

3€ pour 190 grammes environ — 51 rue Montorgueil, 75002 Paris — dégusté le 10 décembre 2016.

Poilâne

Il s’agit d’un spécimen qu’on cite assez souvent parmi les bons flans parisiens. Son appareil présente une texture assez ferme et élastique, au risque de décevoir les amateurs de fondant. De plus, il est peu vanillé, voire pas du tout. Parmi les points positifs, j’ai trouvé son fond de pâte plutôt agréable.

2,5€ pour 170 grammes environ — 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris — dégusté le 5 décembre 2016.

Carl Marletti

Il est très vanillé, présente une belle peau élastique et une bonne pâte raisonnablement sucrée. Le bémol est que son appareil est un peu trop ferme à mon goût.

4,1€ pour 200 grammes environ — 51 rue Censier, 75005 Paris — dégusté le 24 novembre 2016.

Vandermeersch (version nature)

Les parts sont généreuses et agréables à déguster. L’appareil n’est pas trop vanillé, mais plutôt crémeux. J’ai bien apprécié le côté « pâte fraîche » de la zone en contact avec l’appareil, même si cela peut en rebuter certains.

2,5€ — 278 avenue Daumesnil, 75012 Paris — dégusté le 10 novembre 2016.

Mes flans ☆☆☆

La Pompadour

Goûté dans sa version abricot. La texture n’était pas déplaisante, mais l’ensemble était franchement trop sucré, la pâte était un peu mollassonne, et les fruits semblaient issus d’une boîte de conserve. Pas vraiment à mon goût.

110 rue de la Tour, 75016 Paris — dégusté le 23 octobre 2018.

L’Autre Boulange

Distingué en 2009 comme meilleur flan de Paris par le Figaroscope. Pâte très molle, appareil élastique puis fondant, goût d’œuf mis en avant, pas ou peu vanillé, mais par contre très sucré. Je l’ai trouvé au final plutôt écœurant. C’est un flan d’une autre époque, d’avant la tendance actuelle du tout vanillé tout crémeux. Le genre de flan qui entretient la réputation d’un gâteau de boulanger basique, lourd et écœurant.

43 rue de Montreuil, 75011 Paris — dégusté le 24 juin 2018.

Gourmandises

Un flan qui m’a fait très peu d’effet.

35 rue Violet, 75015 Paris — dégusté le 10 mai 2018.

La P’tite Boulangerie de Duranton

Vendu sous le nom de « vrai flan parisien », il se compose essentiellement d’une crème pâtissière infusée à la vanille et épaissie à la poudre à crème, et reposant sur une chute de feuilletage. Le fait qu’il contienne de la poudre à crème (et donc de l’arôme) le discrédite quelque peu à mes yeux.

42 Rue Duranton, 75015 Paris — dégusté le 9 mai 2018.

VG Pâtisserie

Je ne peux pas dire que je n’ai pas aimé, mais simplement ce n’est pas un flan, ou du moins pas un flan comme je l’entends. Je n’ai pas retrouvé la douceur et le réconfort, le fondant et le crémeux… tout ce qui fait que j’aime tant le flan. Car tout cela vient du lait, du beurre, de la crème, des œufs, de tout ce que ce flan qui n’a de flan que le nom n’a pas. Alors voilà, ce flan végétal, c’est juste pas pour moi.

123 boulevard Voltaire, 75011 Paris — dégusté le 3 juin 2017 et le 8 juillet 2017.

La Boulangerie du Nil

Pas convaincu par ma dégustation. Le boulanger a changé dernièrement, donc à refaire.

3 rue du Nil, 75002 Paris — dégusté le 20 mai 2017.

Raoul Maeder

Claque sous la dent, fond dans la bouche, tient bien au ventre. Un flan qui cale, mais malheureusement trop sucré et pas suffisamment vanillé pour me donner envie à nouveau. Point positif cependant : son prix remarquablement bas.

2€ — 111 boulevard Hausmann, 75008 Paris — dégusté le 28 décembre 2016.

La Parisienne

Il fait partie des flans qu’on retient plutôt pour leur fond de pâte que pour leur appareil. Son appareil est plutôt dans la tendance ferme que fondante, et n’est pas trop vanillé. Sa peau, quant à elle, est plutôt élastique. Ce que j’ai préféré chez ce flan, c’est finalement sa bonne pâte assez épaisse, feuilletée sur le dessous et humide comme j’aime au-dessus.

2,5€ — 48 rue Madame, 75006 Paris — dégusté le 30 novembre 2016.

Yann Couvreur

La part testée était bien vanillée et bien fondante. Malheureusement la peau sur le dessus était complètement brûlée, ce qui gâchait complètement l’ensemble.

3,8€ — 137 avenue Parmentier, 75010 Paris — dégusté le 4 novembre 2016.

Carette

L’agréable surprise de son prix modéré a malheureusement vite laissé place à une déception non contenue : pâte feuilletée trop dure, appareil trop peu vanillé, peau élastique et fade.

2,8€ pour 130 grammes environ — 4 place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75016 Paris — dégusté le 1 novembre 2016.

Les flans éphémères

Pâtisserie Plume

Très bon, léger et fondant. Juste comme j’aime ! La fermeture de cette boutique m’a beaucoup peiné.

54 rue Saint-Placide, 75006 Paris — dégusté le 7 avril 2017.

Colorova (version chocolat fruits rouges)

Version éphémère de Colorova, son appareil est chocolaté, repose sur un lit de gelée de fruits rouges, et s’appuie sur une pâte chocolatée également. Original et surprenant.

3,5€ pour 130 grammes environ — 47 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris — dégusté le 14 janvier 2017.

Pain Pain (version aux marrons)

L’appareil de ce flan automnal était très agréable, presque caramélisé sur le dessus, et m’a laissé un intrigant arrière-goût de quiche lorraine. Le fond de pâte était plutôt bon également, quoique légèrement trop épais à mon goût. J’aurais été curieux de savoir d’où venait la crème de marrons. Malgré son peu de sucre, sa richesse en tanins m’a fait craindre qu’elle ne fut industrielle. Au final, j’étais content d’essayer ce flan pour satisfaire ma curiosité gourmande.

3,6€ pour 250 grammes environ — 88 rue des Martyrs, 75018 Paris — dégusté le 11 décembre 2016.

Les flans à essayer

Voici les flans qui m’ont souvent été recommandés et que je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter : Yann Menguy, Café Miettes, Kevin Lacote, Jardin Sucré, Lorette, Boulangerie Perséphone.

14 réflexions sur “Un an de flans

  1. Superbe boulot !!!
    Bravo pour les impressions et les photos attenant aux maison !
    Petit bémol ! Tu n’indiques pas tjrs les prix !
    Et, ce n’est qu’un avis pour faire mieux la prochaine fois ! un comparatif au niveau prix entre les maisons !

    J'aime

  2. Alors j’ai testé hier celui du Boulanger de la tour (3 €).
    Et le goût était conforme aux photos que j’ai pu voir passer sur Instagram : aspect granuleux = jaune d’oeuf trop cuit = arrière goût d’oeuf.
    Pas mauvais au demeurant mais déçue quand même.
    Par contre la pâte est vraiment très bonne.

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s