Bo&Mie

Bo&Mie, c’est la « boulangerie créative » au succès d’image fulgurant. Presque 20k abonnés glanés sur Instagram en moins d’un an d’activité, une reconnaissance rapide de la presse spécialisée (présence dans des classements du meilleur kouign amann ou du meilleur croissant), un passage remarqué à la télévision… Tout cela donne forcément envie de voir de quoi il retourne dans la réalité !

Le passage à la réalité commence à deux pas du métro Étienne Marcel avec la découverte d’une boutique spacieuse et chaleureuse, où les produits sont présentés de manière claire et visible, et qui dispose de nombreux espaces de dégustation. L’offre de boulangerie et pâtisserie se complète d’une offre de petite restauration (salades, quiches…) et, pour peu qu’on trouve une place pour s’installer, le lieu se prêtera bien à un déjeuner sur le pouce (formules déjeuner avec boisson et petit dessert autour de 8-10€). À un moment plus creux de la journée, on pourra même envisager de se poser pour travailler puisque le wifi est disponible. Enfin, la boulangerie propose un brunch complet à prix très attractif (19,9€), le dimanche et sur réservation.

Pour se faire une idée, on teste quelques incontournables du lieu : plusieurs viennoiseries, une part de flan (vanille), une pâtisserie (le Vanille&Mie) et un morceau de pain (cranberries et abricots). Le visuel des viennoiseries est très travaillé (couleurs, feuilletage…). À la dégustation, le goût de beurre (AOP Montaigu) se fait sentir, mais sans excès. Même chose pour la framboise et le praliné, raisonnablement dosés, dans les croissants correspondants (1,8€ et 2,2€ respectivement). Le pain praliné est un peu plus généreusement garni, mais plus cher aussi (2,4€).

Place ensuite au flan, l’un des best-sellers de la maison. La gamme est assez large, mais la version vanille est en général un bon étalon. Le rendu est très crémeux, voire lacté, peu sucré, globalement agréable. La pâte fine (abaisse de chutes de feuilletage) apporte un peu de contraste, sans chercher à s’imposer. Les amateurs de vanille seront sans doute un peu frustré, mais vu le prix pratiqué (2,9€), et connaissant les tarifs actuels de la vanille, on s’en contentera amplement !

Même impression dans la pâtisserie testée, appelée Vanille&Mie, censée laisser la part belle à la vanille, mais qui laissera peut-être l’amateur de belles gousses sur sa faim. Heureusement, le praliné maison et le sablé pécan, très agréables, viennent rattraper le coup. Encore une fois, il faut mettre cela en regard du prix (4,9€), tout à fait raisonnable au vu de la finition du produit.

Petite sélection

Du pain à la découpe pour finir, avec une version cranberries et abricots (8,9€/kg) sur une farine provenant des Moulins de Chars. La croûte est dure, et la mie serrée. Le levain ne s’impose pas. L’ensemble est bien réalisé, mais sans énormément de caractère, sûrement dans le souci de plaire au plus grand nombre.

Pain cranberries et abricots

Au final, on comprend mieux le succès rapide de Bo&Mie. Une démarche réellement artisanale, un accueil courtois, un espace de dégustation, des produits joliment finis, proposés à des prix très concurrentiels, dans un quartier où les bonnes boulangeries ne sont pas légion. Les amateurs de garnitures généreuses et de goûts puissants resteront peut-être un peu sur le faim. Il leur faudra alors se tourner vers d’autres adresses, mais ça sera sans doute plus cher. Car ici, on s’adresse clairement au plus grand nombre, et à coûts modérés.

  • 18 Rue de Turbigo, 75002 Paris — 09 80 53 79 53
  • Mardi-samedi 7:30-20:00, dimanche 8:00-16h00, fermé le lundi
  • boetmie.com — @boetmie

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s