Instantanés viennois

J’ai passé une courte semaine à Vienne mi-novembre alors qu’émergeaient les marchés de Noël. En voici quelques souvenirs gourmands. Beaucoup d’entre eux m’ont été inspirés par Mingou Mango, que je remercie infiniment.

Une Sacher-Torte au Café Sacher

sacher

Parmi les inévitables — justifiés ou non — d’un séjour gourmand à Vienne, une part de l’authentique Sacher-Torte du Café Sacher, accompagnée d’une crème fouettée incroyablement légère et d’un plus quelconque café viennois appelé ici Wiener Melange. Un moment agréable, un peu hors du temps, malgré la nette sensation d’être tombé dans un piège à touristes. J’en retiendrai la crème fouettée.

Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien.

Un Kaiserschmarrn au Café Diglas de Wollzeile

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Il s’agit un pancake de style autrichien découpé en morceaux et agrémenté de raisins secs imbibés et d’un coulis d’airelles. Une spécialité délicieuse et un lieu charmant, un merveilleux souvenir.

Wollzeile 10, 1010 Wien.

Un Topfenstrudel au Café Diglas im Schottenstift

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Servie accompagnée d’une crème anglaise et d’un café viennois, cette pâtisserie plutôt rustique est comme un chausson garni d’une préparation à base de fromage blanc — le Topfen, essentiellement un Quark ou un pot cheese — dont l’aspect et la texture s’apparentent à ceux d’une omelette sucrée et qui ne sent au fond pas tellement le fromage. La pâte plutôt fraîche et la crème à la vanille contribuent à rendre ce dessert gourmand et régressif, ce qui offre un agréable réconfort.

Schottengasse 2, 1010 Innere Stadt (1.Bez).

Un Apfelstrudel au Café Diglas im Schottenstift

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La même chose, mais avec de la pomme au lieu du fromage et un chocolat au lieu du café viennois. Même ambiance, même réconfort.

Schottengasse 2, 1010 Innere Stadt (1.Bez).

Une Cleopatra-Torte chez Demel

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Demel est l’éternel concurrent du Café Sacher dans le cœur des viennois autrefois et des touristes aujourd’hui. Allais-je essayer leur Sacher-Torte, histoire de voir si elle me convenait un peu plus que l’authentique ? Que nenni ! J’ai préféré me démarquer avec une part de Cleopatra-Torte, constituée d’un empilement de génoise au chocolat, de confiture de cerise et de crème au beurre cacaotée. Je l’ai trouvée très agréable : le chocolat est intense, la confiture est fraîche et la crème est moins lourde que je ne le craignais. On notera au second plan un double espresso couvert de crème fouettée appelé Einspänner.

Kohlmarkt 14, 1010 Wien.

Une Buchteln au Café Hawelka

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Accompagnée ici d’un habituel café viennois, cette spécialité se situe à la frontière entre une brioche et un beignet. Elle est fourrée d’une confiture de prunes appelée Powidl et saupoudrée de sucre.

Dorotheergasse 6, 1010 Wien.

Une Mozart-Torte au Café Landtmann

landtmann

Accompagné d’un café surmonté d’un nuage de crème fouettée, ce gâteau est un empilement aérien de génoise au chocolat, de crème fouettée nature et chocolat, et de crème légère au beurre.

Universitätsring 4, 1010 Wien.

Une forêt-noire au Café Central

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Une forêt-noire à la crème légère, en compagnie de Peter Altenberg et d’un heisse Schokolade un peu trop sucré. Bercé par le son du piano, j’en aurais presque oublié que je n’étais qu’un touriste parmi les autres.

Herrengasse 14, 1010 Wien.

Un chocolat chaud au Café Sperl

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Servi accompagné d’une crème fouettée incroyablement légère.

Gumpendorfer Str. 11, 1060 Wien.

Quelques canapés chez Tzresniewski

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Dans la Dorotheergasse et arrosés d’un Pfiff, c’est mieux.

Dorotheergasse 1, 1010 Wien.

Un café au Café Latte Art

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Près de l’université. Ambiance estudiantine, forcément.

Universitätsstraße 4, 1090 Wien.

Le Nussstrudel de la Maison Felber

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C’est une sorte de brioche roulée fourrée aux noix. La version vendue par les boulangeries Felber est tendre et bien garnie. Simple et bon.

Tuchlauben 11, 1010 Wien.

Un Maroni Kuchen au Marché de Noël du Rathaus

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Il s’agit d’un gâteau à la châtaigne sur pâte sablée et lit de cassis. Savoureux.

Rathausplatz, 1010 Wien.

Un pain d’épices au Marché de Noël du Rathaus

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Kitsch, mais idéal pour dire à quelqu’un qu’on l’aime.

Rathausplatz, 1010 Wien.

Une Topfensoufflée-Tochte au comptoir Demel de l’aéroport

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Pour dernier souvenir avant de prendre l’avion, une bonne part de cette tarte soufflée au fromage blanc, accompagnée d’un café viennois. J’y retournerai bien volontiers.

Vienna International Airport (VIE), 1300 Schwechat.

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